Laboratoire du commerce de détail des aliments Longo

Le laboratoire ressemble à une véritable épicerie avec des tablettes bien garnies et une caisse de sortie. Ce laboratoire utilise de l’équipement de monitorage oculaire et des caméras pour évaluer les habitudes comportementales des acheteurs pendant qu’ils font leurs emplettes. Les chercheurs peuvent explorer divers aspects, par exemple la manière dont les consommateurs accordent de la valeur et se renseignent sur les différents aliments et leur processus décisionnel quand ils achètent et consomment des aliments.

Le laboratoire se concentre sur certains domaines de recherche et de spécialisation. Voici quelques exemples de recherches menées récemment :

• Traitement des prix : quels prix les consommateurs évaluent-ils lorsqu’ils prennent une décision par rapport à un produit? Plus précisément, prennent-ils en compte les marques, les dimensions de l’emballage, les prix « courants » ou les prix à l’unité?
• Incidence de l’étiquetage sur le choix du produit : les consommateurs montrent-ils une préférence pour certaines étiquettes de produit, par exemple les produits sans OGM et les effets possibles de certaines caractéristiques associées aux étiquettes OGM?
• Traitement par les clients de l’information sur l’emballage : quelle information les consommateurs utilisent-ils, quelle quantité d’information consultent-ils et cela varie-t-il selon le produit?
• Effets de l’étiquetage nutritionnel : les consommateurs consultent-ils l’étiquetage nutritionnel sur les menus de restaurants ou les produits sur les tablettes d’épicerie et, dans l’affirmative, cela influence-t-il les choix du client?