Centre canadien de recherche et d’innovation sur les aliments et les vins

Laboratoire de microbiologie

Enceinte de sécurité biologique; incubateur CO₂; cryocentrifugeuse; ensemenceur Spiral; compteur de colonies; lecteur de microplaque cinétique

Fonctions liées à la salubrité alimentaire : laboratoire de microbiologie accrédité de niveau de biosécurité 2 permettant d’effectuer l’inoculation pathogénique dans les emballages (contrôle cosmétique) pour la validation des procédés de l’industrie des aliments et des boissons.

PCR en temps réel, électrophorèse

Système de réaction en chaîne de la polymérase et d’imagerie sur gel pour la détection des pathogènes alimentaires et la détermination de l’empreinte génétique, la détection et la numération des organismes aérobies dans la bière et le vin, le dépistage des organismes génétiquement modifiés et la confirmation de l’origine de l’espèce.

Laboratoire de chimie

U-HPLC; spectrophotomètre UV-VIS; chromatographe en phase gazeuse; titrimètre automatique; bain à ultrasons

Gamme complète d’instruments d’analyse chimique, dont un chromatographe liquide haute performance et un chromatographe en phase gazeuse doté d’un détecteur à ionisation de flamme pour la détermination des différents composés chimiques (volatils, semi-volatils et non volatils) ajoutés aux aliments et aux boissons, ainsi que les contaminants ou les composantes naturelles

Laboratoire de qualité alimentaire

Analyseur FTIR de vin, analyseur de bière; testeur d’oxygène dissous; détecteur laser de CO₂ non destructif; densimètre

Système d’analyse des boissons : analyseur de vin infrarouge à transformée de Fourier couvrant la gamme complète des paramètres du vin aux fins de la conformité CQ ou AQ et réglementaire.

Analyseur de bière servant à étudier les paramètres déterminants tels que le taux d’alcool, la teneur en CO₂ et en O₂, le pH, la teinte, la turbidité et la densité relative,

Analyseur de texture; colorimètre; témoin de turbidité de l’eau; rhéomètre; analyseur d’humidité; analyseur de viscosité; réfractométre

Évaluation des attributs qualitatifs des aliments (consistance, pH, densité, échelle Brix, couleur, humidité, texture, etc.).

Laboratoire de durée de conservation

Poste de conditionnement en atmosphère modifiée; séchoir à plateaux en vrac; réfrigérateur/congélateur plein-pied; poste de lyophilisation; chambres humides; matériel de validation thermique

Matériel diversifié servant à la mise à l’essai de divers procédés de transformation alimentaire (notamment, la cuisson et pasteurisation, effets d’atmosphère modifiée, etc.).

Brasserie-école de Niagara College

Brasserie fonctionnelle à petite échelle et houblonnière de 3000 m²

Matériel complet de brassage et d’essai de bières et autres produits à boire.

Vinerie-école de Niagara College

Vinerie fonctionnelle à petite échelle et vignoble de production et de recherche de 40 acres

Matériel complet d’élaboration et de mise à l’essai du vin et d’autres produits de fermentation.

Laboratoires culinaires de Niagara College

Cuisines commerciales à grande échelle

Matériel complet de confection de produits culinaires.