Plate-forme d'étude de l'organisation structurale des aliments pour une utilisation nutritionnelle optimale

Université Laval, Québec, Québec
Domaines d'expertise

La plate-forme répond aux besoins de recherche sur l’étude de l’organisation structurale et les propriétés rhéologiques des aliments expliquant leurs qualités organoleptique et nutritionnelle. Nous mettons en œuvre une nouvelle approche systématique d’étude de la microstructure des aliments, avant et pendant la digestion, pour la relier à leurs propriétés nutritionnelles. Les équipements permettent d’étudier l’évolution de la microstructure des systèmes alimentaires simples ou complexes à chacune des étapes de la digestion gastro-intestinale.

Que fait l'installation

Digestion in vitro, caractérisation rhéologique et vitesse de désintégration des aliments pendant la digestion

Services de recherche

Analyse rhéologique, désintégration des aliments pendant la digestion et caractérisation des digestats

Secteurs d'application
  • Agriculture, alimentaire et sciences animales
  • Éducation
  • Soins de santé et services sociaux
  • Fabrication et transformation

Nom du laboratoire spécialisé

Nom de l’équipement

Résumé de la fonction

Plate-forme d'étude de l'organisation structurale des aliments pour une utilisation nutritionnelle optimale

Rhéomètres :

  • ARES-G2
  • AR-G2

Caractérisation des propriétés rhéologiques des aliments et ingrédients alimentaires

 

Titrimètre

Contrôle du pH et ajout des solutions enzymatiques lors des digestions