Centre d’innovation culinaire

Le Centre d’innovation culinaire de l’Institut de technologie du Nord de l’Alberta allie l’art culinaire à la science alimentaire rigoureuse afin d’accélérer le développement de produits. Il offre une gamme complète de services, de l’idéation à la mise en marché, en combinant son expertise culinaire créative et ses connaissances techniques en science alimentaire. Il excelle dans le développement de produits à base de plantes, en misant sur les atouts agricoles de l’Alberta, tout en fournissant une caractérisation complète des produits, une optimisation de la durée de conservation et des interventions ciblées. Ses grandes forces sont la gestion stratégique de la chaîne d’approvisionnement; la reformulation avec essais fonctionnels; le soutien à la conformité aux règlements de Santé Canada et la mise à l’échelle de la formulation avec des fournisseurs appropriés. Le centre réalise en outre des études professionnelles sur la perception des consommateurs au moyen de panels, d’étalonnage concurrentiel, de tests sensoriels complets et d’évaluations de la préparation à la commercialisation. Cette méthode intégrée alliant cuisine et science, combinée au développement de programmes de contrôle de la qualité et stylisme alimentaire professionnel, permet de transformer les idées en produits évolutifs et prêts pour le marché plus rapidement, aidant ainsi les entreprises agroalimentaires à atteindre l’excellence technique et à obtenir des profils gustatifs  exceptionnels pour leurs produits.